オオモンハタ フライ
Web149 Likes, 0 Comments - Noriko Watanabe (@norico0916) on Instagram: "とーちゃんね釣果 孫ッチの所に持って行くのでジィジ頑張りました ..." オオモンハタの煮つけ（あら煮） 頭部を適宜に切り、湯通しをする。 冷水に落として鱗やぬめりを取り、水分をよく切る。 これを水、砂糖、酒、しょうゆの地で煮上げたもの。 調味料は酒・塩やみりんを使うなどお好みで。 皮がゼラチン質で甘く、身にも甘みがある。 非常にうまい。 オオモンハタのまーす煮 「まーす」は沖縄で塩のこと。 少量の塩水で短時間煮上げるもの。 この単純極まりない料理法がいちばん本種など上質な白身に向いているのかも知れない。 薬味は沖縄の島唐辛子の泡盛漬けであるコーレーグスや山椒がいい。 豆腐を一緒に煮るとまた美味である。
オオモンハタ フライ
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